早年台南縣市還未合併,新營就是台南縣的核心。

記得小時候我們要參加縣內的演講或作文比賽都要到新營的縣政府來,而台南縣的藝文活動也都在此舉辦。

台南縣市合併之後新營已經不若當年的熱鬧繁榮,而我也鮮少來這裡走動呢。

今天要分享的這家清香鱔魚麵開業於民國41年,主要是由新營夜市發跡。

最大的特色就是它是使用粗糠當柴火不但保有當年流傳下來的古早味也相當兼具環保呢!

清香鱔魚麵位於新營新進路的舊第二市場內,這裡賣鱔魚麵的店家有兩家,

不管是靠近大馬路那家無招牌的鱔魚麵或是隱身於市場內的清香鱔魚麵,用餐時間都是門庭若市。

我聽說市場內的清香鱔魚麵才是在地人愛光顧的。而我專程來找尋的古早味粗糠當柴火的店家也就是這家清香鱔魚麵。

因為是60年的老店,所以整個樣貌都還保有當年的老舊模樣。

雖然這裡用餐環境不是很好,老舊建築與殘破不堪的市場讓人擔憂,不過這裡的鱔魚麵絕對是美味的保證。

而且就算店的外觀老舊不堪,但是店家衛生習慣卻不馬虎,聽說他們的生鱔魚都是用燒過的粗糠灰來洗滌而不是用化學劑洗滌呢。

 

依循古法使用粗糠當火引的清香鱔魚麵,這個L型的古灶設計也相當的特別。

店家有三個爐口,一個是熬湯的爐口,另一個為下火引另外旁邊則是用來炒鱔魚的爐口。

不時會看到外籍助手不停的加入粗糠。

 

而店家這麼堅持使用粗糠當柴火除了是兼具環保外,因為粗糠燃點低搶火快最適合猛火快炒。

所以店家料理出來的鱔魚麵不但可以保留鱔魚的肉質不老,也多了股輕淡的燻香味。

 

 

 

店裡的鱔魚料理種類不多,大概就是分為乾炒和羹。

 

牆上張貼著不少報章雜誌和電視的報導。記得食尚玩家也有介紹過,果然就看到好浩角翔起大大的簽名掛在牆上了。

 

生炒鱔魚  $100元

 

 

為了能讓客人吃到新鮮口感的炒鱔魚,老闆堅持使用野生鱔魚絕不使用冷凍鱔魚,而且都是現殺現賣。

有些店家不會處理鱔魚往往因為處理不善讓鱔魚吃起來充滿土腥味。

因為用的是野生鱔魚所以口感軟滑鮮甜,再加上粗糠的大火快炒出,我覺得吃起來更是多了幾分的燻香味和濃濃的古早味。

 

再者這裡的鱔魚吃起來肉質特別肥厚,口感特佳,用粗糠大火快炒出的香氣也是我在台南吃不到的滋味。

 

鱔魚炒麵  $60元

 

它的鱔魚麵不像台南吃到的重口味,雖然是清清淡淡淡的調味,沒有勾汁,

但是那獨特的焦香味和充滿濃濃的古早味真的是會讓人想念,

尤其那味道很像小時候阿嬤那永遠洗不乾淨的老鍋子煮出來的家鄉味阿。

而且我在台南吃到的大多是炒意麵,這裡不賣意麵,它賣的是黃澄澄的油麵!

搭配起來更是爽口也更是充滿古早味阿。

店家會附上清湯給客人喝,這裡的清湯可適用鱔魚骨熬出的美味,喝起來特別清甜。

 

花枝滷麵  $80元

 

點了碗花枝滷麵,花枝的塊頭每一塊都很厚實肥美,所以口感特別脆。

 

 

這裡勾芡的湯汁是用鱔魚骨湯為底,所以是自然的輕甜台南的甜味不太一樣,

反而是酸味比較跳出一點,我滿愛這裡勾芡的味道的唷。

 

用完餐也可以在這裡附近走走看看,建立於民國45年的第二市場整個外貌都很有歷史的痕跡。

聽說明年有可能會廢市或改建。不知道以後還看不看的到這般的景貌。

 

 

清香鱔魚麵

電話:06-632-8341

地址:台南市新營區延平路46-76號 (第二市場內)

 

 

(食記為個人當次消費心得,不為店家背書,食記內容僅供參考~)

Lydia ~ 一位平凡忙碌且身兼媽媽及老婆的OL,有一個乖巧的女兒和喜歡帶我四處吃吃喝喝玩樂的老公,雖然每天生活忙碌,但始終相信懂得享受生活才是王道!我希望能嚐遍全世界的美食,走遍全世界的道路,因為人生不就是要享樂嗎??

 
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